Leche Frita

INGREDIENTES:
1 L de leche entera
100 gr de azúcar
1 Cáscara de limón
1 Cáscara de naranja
1 Rama de canela
2 Yemas de huevo
80 gr de fécula de maíz(Maizena)
Mantequilla para engrasar
Aceite de oliva para freir
Harina y huevo para rebozar
Mezcla de azúcar y canela en polvo para espolvorear

PREPARACIÓN:

1.- En un cazo ponemos casi toda la leche, menos un poco que reservamos en una taza; el azúcar, las cáscaras de limón y naranja, y la rama de canela. Calentamos a fuego lento hasta que hierva. Apartamos del fuego y dejamos que infusione durante 5′. Colamos y reservamos.

2.- En un cuenco aparte batimos las yemas, añadimos la leche que dejamos apartada y la fécula de maíz. Mezclamos todo bien hasta que no tenga grumos.

3.- Añadimos esta mezcla al cazo de la leche y ponemos de nuevo al fuego. Removemos contínuamente y cocinamos hasta que espese.

4.- Pasamos la crema a una fuente previamente engrasada con mantequilla, y que nos permita conseguir una altura de masa de unos 4 cm; alisamos la superficie con el dorso de una cuchara y tapamos con film transparente. Dejamos enfriar totalmente y refrigeramos, al menos durante 2 horas, o toda la noche.

5.- Pasado el tiempo de reposo de la masa, calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda.

6.- Volcamos la masa sobre papel de horno. Cortamos porciones del tamaño deseado y las pasamos por harina y huevo, en este orden.

7.- Freímos cada porción hasta que se dore. Sacamos la leche frita a un plato cubierto con papel absorbente.

8.- Espolvoreamos con azúcar y canela y servimos. Se puede tomar templada o fría.